En ovn med konveksjonsvifte sirkulerer varmluft og får temperaturen til å stige. Dette er også kjent som konveksjonsfunksjonen.
Når du baker to eller tre lag med mat samtidig i ovn, sliter ofte det nederste stekebrettet med å varmes opp. Konveksjonsovner lar imidlertid varm luft strømme mellom brettene, noe som resulterer i mindre ujevn bruning. Kommersielle ovner kan bake flere brett samtidig, noe som krever mindre plass og gir mulighet for stor-baking-en viktig fordel.
Fordelen med konveksjonsovner er deres reduserte tendens til å produsere ujevn bruning, noe som gjør det mulig å bake flere desserter samtidig. Men for brød som krever kontrastbruning, kan den ensartede fargen være upraktisk.
I tillegg, på grunn av konveksjonen, har deigen eller røren en tendens til å tørke ut lettere. Dette er spesielt gunstig for brød som croissanter, som tar sikte på en sprø konsistens, eller andre brød og kjeks som krever en tørr,-marengslignende konsistens.
Omvendt, for bakverk som må bakes for å oppnå en fuktig tekstur, som for eksempel svampekake, jo tynnere kakelaget er, desto lettere blir det å tørke ut, noe som gjør det uegnet for bruk.